İYİ BİR ÇORBANIN SIRRI

ZONE TEAM


26 Eylül 2017

İYİ BİR ÇORBANIN SIRRI

İyi bir çorbanın sırrı nedir?


Biliyoruz ki iyi bir çorba yapmanın sırları olduğu kadar kuralları da var. Çorba yapmakta ustalaştıkça, katmanlar üzerinde oynayarak sürprizli lezzetler elde edebilirsiniz.

Çorbanın yapı taşlarını belirlemek

Çorba yaparken, içine girecek olan malzemeden daha önemli ne olabilir? Elbette pişirmesi de önemlidir fakat çorbanın içinde bulunacak malzemelerin birbirleriyle uyumu herşeydir.

Öncelikle nasıl bir çorba yapmak istediğinize karar verin. Sebze çorbaları, uzun zamandır kaynayan nişastalı lezzetlerin öne çıkmasını sağlar. Uygun miktarda sıvı kullanın ve eklediğiniz her bileşenin sıvıyla dengeli olmasını sağlayın. Tavuk çorbası, minestrone çorbası gibi çorbalarda sebzeler daha yumuşaktır, sıvı azalır ve nişasta kalınlaşır. Kremsi domates çorbası ve vichyssoise gibi çorbalarda soğan ile başlayın, bir veya iki ana içerik ekleyerek malzemeyi kaplayacak kadar sıvı ekleyin, baharatları karıştırın ve tatlandırın. Çorba yapmakta ustalaştıkça, sebze ve baklagillerin içine saklanmış ipeksi çorbaların potansiyelini görmeye başlayacaksınız.

Çorbanız için hangi yağ uygun?

Çorbanızı seçtikten sonra, onun temelini oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bir Fransız çorbası için tereyağı, bir İtalyan çorbası için zeytinyağı kullanabilirsiniz. Seçeceğiniz yağ, kıyılmış sebzelerin aromatik tabanını oluşturacak. Basit bir aromatik temel için, 4 çorba kaşığı kadar üzüm çekirdeği ve fındık yağı gibi nötr lezzette olacak bir yağ veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Eğer çorbanıza bir parça et de eklemek istiyorsanız, yağ oranını yarı yarıya azaltın.

Baharatlar çok önemli

Lezzeti ön plana çıkaran, yağda hafifçe kavrulmuş olan baharatlardır. Yoğun lezzette bir Meksika çorbası için, 1 çorba kaşığı kekik, tenceredeki soğan ve sarımsak üzerine eklenir. 1/4 biber ezmesi veya sotelenmiş acı biberler ve 1 bardak rendelenmiş domates eklenir. Bir Hint çorbası için, soğan ve sarımsağı rendeledikten sonra pişirme aşamasında bir çay kaşığı kimyon tohumu karıştırın, 20 saniye kadar erittikten sonra 1/2 çay kaşığı zerdeçal ile tamamlayın.

Kekik ve pul biber gibi baharatları pişmekte olan yağda 20 saniye kadar tuttuktan sonra soğanı ekleyebilirsiniz. Kimi baharatlar da çorbanız pişmeye yakınken tekrar ziyaret edebilir.

Tavuk Çorbası Tarifi

Tavuk çorbasında kullanacağınız tavuklar için, kızartılmış tavuklardan kalan kemikleri kullanmaktan çekinmeyin, ancak kemiklerden en az yarısı çiğ olmalıdır. Jelatin içeriği zengin olan kanat gibi tavuk kemiklerini de kullanabilirsiniz.

Malzemeler: 1 kg çiğ tavuk kemikleri, 5 litre su, 2 orta boy soğan, 2 havuç, bir parça kereviz sapı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 defne yaprağı, 2 kekik yaprağı, 5 maydanoz yaprağı, 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi

Sirkenin dışındaki her şeyi bir tencereye sıkıştırın ve su ekleyerek yüksek sıcaklıkta kaynamaya getirdikten sonra ocağın altını kısarak kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpükleri alın. Tavuktaki besin ve minerallerin ortaya çıkışını sağlayacak olan sirkeyi bu noktada ekleyebilirsiniz. Çorbanız çok uzun süre kaynayacak. Lezzetli bir tavuk çorbası için 6 ila 8 saat arası, tüm malzeme kaynar halde tutulur. Ne kadar uzun süre pişirirseniz, jelatin kıvamı da o kadar iyi olacaktır. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra malzemeleri süzerek servise hazırlayabilirsiniz. Çorbanızı 5 güne kadar buzdolabında, 3 ay da derin dondurucuda saklayabilirsiniz.


ÜCRETSİZ DENEME ÜYELİĞİ İÇİN HEMEN BAŞVURUN